Задняя часть (говядина)

Задняя часть — мягкое, сочное, тонковолокнистое мясо с небольшим числом жировых прослоек. Подходит для блюд быстрого приготовления, таких как бефстроганов. Из него получаются вкусные стейки. Время приготовления зависит от толщины нарезанных кусочков и предпочитаемой степени зажарки стейка.

Мясо, вырезанное с задней части, можно готовить цельным крупным куском — отваривать, тушить, запекать в духовке, делать буженину, добавив бульон и специи. Из него получаются вкусные супы или жаркое в горшочке, в мультиварке, на сковороде.

Мясо с задних частей туш часто маринуют перед приготовлением. Для маринада подойдёт любой состав или готовые магазинные соусы. После маринования его запекают в фольге, кулинарном рукаве или в открытом виде на противне или на решётке. Готовят на углях мангала или костра.