Каприно
Каприно — зрелый полутвердый сыр, рецептура которого из Сицилии распространилась по всему миру. Название произошло от слова «capra» («коза»). Мы его производим из козьего молока, выдерживая не менее 3 месяцев до полного созревания.
В подогретое молоко добавляются бактериальные культуры для ускорения сворачиваемости. Посыпанный солью сгусток укладываетя в формы для дозревания. За длительный срок выдержки продукт приобретает пикантный вкус, становится деликатесом.
Готовая продукция сверху покрывается защитной латексной оболочкой. Условия хранения — в сухом темном месте при 2–5 °С.
На вкус сыр солоноватый с едва заметной кислинкой. К столу подаётся со свежеиспеченным хлебом, овощами. Его едят с фруктами, подают к сладким винам и кьянти Merlot, Franciacorta, Шардоне, Chianti Riserva.
