Свиная лопатка б/к

Свиная лопатка — мясная часть, прилегающая к плечевому суставу. Делится на переднюю, плоскую, среднюю (ложное филе), заплечную мякоть с 5–10% жира. Волокна грубее, чем в костреце, но лопаточное мясо очень вкусное, хотя не предназначено для быстрого приготовления.

Плоская часть без кости хорошо подходит для варки свиных рулетов. Надкостная плёнка должна оставаться на мясе, тогда при варке рулета не вытечет ценный мясной сок, продукт получится сочным и более вкусным.

Мясо свиной лопатки подходит для запекания, маринования, копчения или зажаривания до хрустящей корочки. Из серединной и заплечной части готовят жаркое купным куском или, порезав его более мелкими кусочками, делают рагу с овощами.

Фермерская свинина очень полезна для организма, хорошо усваивается, способствует восстановлению сил после болезней. За счёт железа и цинка, содержащихся в мясе, можно быстро повысить уровень гемоглобина, остановить наступление анемии.