Вырезка (говядина)

Говяжья вырезка — наиболее качественные и ценные куски говяжьей туши с нежной и рыхлой волокнистой структурой, извлекаются с внешней спинной части животных. Мышцы, из которых нарезается вырезка, не подвергаются интенсивным физическим нагрузкам, поэтому мраморное мясо с нежными тонкими прожилками отличается изумительным вкусом.

Вырезка считается диетическим продуктом, а продукты с фермы особенно ценятся в кулинарии. Из неё готовят жаркое, бифштексы, антрекоты, ростбифы и прочие жареные блюда в виде крупных порционных кусков или порезанных на мелкие кусочки. Из неё получается вкусный шашлык, эскалоп, гуляш, рагу, ромштекс. Вырезка отлично подходит для приготовления стейков разной степени прожарки, включая быструю и среднюю.

В таких кусках мяса нет толстых жил, они однородны по структуре, что ускоряет и упрощает любую кулинарную обработку. Вырезку можно подавать в отварном, тушеном, запеченном виде. Её заготавливают для длительного хранения, делая солёное, сушеное, вяленое, копчёное мясо.