Лопатка (говядина)

Говяжья лопатка — мякоть без косточки. Это лучшие куски плечевых и заплечных частей, по вкусу такие же, как огузок или бедренная часть туши бычка. Особенно вкусны кусочки из передней четверти лопаточной части.

Мясо нежное, тонковолокнистое, с многочисленными мраморными жировыми прослойками. Его нельзя назвать высококалорийным, скорее, диетическим, потому что откорм животных производится по строгому рациону. В фермерском продукте много полезного белка и прочих элементов, необходимых человеческому организму.

Мясо лопатки хорошо подходит для варёных, жареных, запеченных блюд, для жарки на гриле или мангале в виде шашлыка или крупных кусков, запеченных в углях или на решетке. Из мякоти делают нежные на вкус бефстроганов, гуляши; они хорошо подходят для приготовления плова.