Грудинка (говядина)

Говяжья грудинка может продаваться с косточкой и без костей. В куске спереди есть ребра и основная грудная кость скелета — грудина, сзади располагаются хрящевые части ребрышек. Между слоями мякоти есть плёнки и жир, за счёт чего при кулинарной обработке мясной сок сохраняется внутри, куски остаются сочными, приятно нежными на вкус.

В грудинке с костью идеальное сочетание мясной мякоти, жира, костей. Такие куски используются для приготовления наваристых бульонов, супов. Из них получаются вкусные айнтропфы и другие блюда, томлёные в чугунных или керамических горшочках. Вкусна грудинка, запечённая в духовке с крупами, овощами, специями.

Мякоть, отделённую от костей, жарят, тушат, отваривают, запекают. Из неё готовят фаршированное мясо, прорезав глубокий карман для фаршировки. Грудинку нарезают тонкими пластами, на них раскладывают начинку и сворачивают рулетом, который можно отварить или запечь в духовке под сырной корочкой или под слоем соуса.