Бараньи ребра

Бараньи ребра — ценная часть туши, излюбленный продукт гурманов. Характерная особенность — наличие пленок, выстилающих прилегающие к рёбрам мышцы. Калорийность 372 ккал. В ребрах повышенное содержание жира, много белков, витаминов, ценных для организма элементов, включая цинк, медь, марганец, селен.

Рёбрышки готовят на мангале, предварительно замариновав в минеральной воде, сметане, растительном масле со специями: острым перцем, растертыми сухими травами, молотыми зернами и бутонами пряных растений. Они вкусны в отварном, запечённом, тушеном, жареном виде. Из них делают рагу, азу, плов, многие другие мясные блюда. Варят супы, коптят.

Баранина вкусна с зеленью, свежими и консервированными овощами. В качестве гарнира к ней подают вермишель, фасоль, отварной рис, гречку. Бараньи ребра готовят с кисло-сладкими соусами, используя зерна барбариса, кизила или граната, с подливками, в которые добавляют вино.