Свиная рулька

Свиная рулька — надкопытная часть свиной ножки, прилегающая к коленному суставу. Передняя рулька является продолжением предплечья, задняя — продолжением костреца. Эта часть содержит намного больше мяса, чем свиные ножки, в ней большой процент костей и сухожилий, из которых при варке обильно выделяются желирующие вещества. Задние голени более мясистые.

Больше всего эти части туши подходят для приготовления заливных блюд, но не только. Их маринуют или отваривают, жарят на гриле, запекают в духовке под шапкой отварной крупы и овощей или в заливке из соусов. После удаления костей мясо можно использовать для приготовления любых вторых блюд.

В состав желирующих веществ входит коллаген. Он увеличивает подвижность и эластичность суставов, полезен для связок, костей, хрящей. Глицин, В-витамины, арахидовая кислота необходимы организму, они улучшают обмен веществ, состав крови, работу мозга, состояние нервной системы.